13 Gru Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su džiovintais baravykais
Ypatingai plona ir traški tešla su sodraus skonio džiovintų baravykų ir keptų pievagrybių įdaru pagardintu saujele parmezano – kombinacija, kuriai sudėtinga atsispirti. Mūsų namuose, tai privalomas užkandis ant Kūčių stalo ir išsikepti jų verta bet kokia proga, jeigu tik namuose yra papildoma saujelė džiovintų grybų. Įvairiausių pyragėlių receptų tikrai nemažai, bet šie man yra etalonas ir neginčijamas numeris vienas. Paaiškinsiu kodėl: visų pirma aš labai nemėgstu, kuomet reikia suvalgyti didesniąją dalį „bulkos”, kol pavyksta aptikti įdarą ir dar nemėgstu, kuomet įdaras būna prėskas ir blankaus skonio – totalus nusivylimas. Taigi, su šiuo receptu tokie nusivylimai negresia – tešlos sluoksnis atrodo lyg būtų plonytis apvalkalas apgaubiantis išraiškingo skonio grybų įdarą. Ir grybų skonis, nors ir ryškus, bet nėra dominuojantis, todėl šiuose pyragėliuose tešlos ir įdaro kombinacija yra ideali.
Pyragėlių gaminimas nors ir nėra sudėtingas, bet užtrunka. Todėl tam, kad nereikėtų visą dieną (na, iš tiesų ne visą, bet…) vargti – patarimas: įdarą galite pasiruošti prieš dieną ar dvi ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, bet išimkite valandą prieš įdarydami pyragėlius, kad įgautų kambario temperatūrą. Grybus aš sukapoju peiliu smulkiai, kad būtų malonu valgyti, bet nemalu mėsmale, nes faršo konsistencija man (gal tik man:)) nepatinka. Sojų padažą aš visuomet naudoju, nes mano nuomone, jis suteikia daugiau gylio ir atskleidžia visus grybų skonius, bet čia jau pasirinkimo klausimas. Bet kokiu, atveju, parmezano sūrio jokiu būdu neatsisakykite.
Linkiu nepatingėti ir skirti laiko patiems skaniausiems pyragėliams su baravykais, nes pažadu – nepasigailėsite!
Skanaus!
Ingredientai:
- 500 g. sluoksniuotos bemielės tešlos (6 lapelių)
- 1 mažo išplakto kiaušinio aptepimui
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus aptepimui
Įdarui:
- apie 70 g. džiovintų baravykų arba šilbaravykių
- apie 250 g. rudų arba baltų pievagrybių
- 1 didesnio svogūno
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- apie 350 ml. skysčio, kuriame mirko baravykai
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo (nebūtinai)
- 2 kaupinų šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą bemielę tešlą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir atitirpinkite kambario temperatūroje (tai užtruks apie 50 minučių, kol paruošite įdarą) arba per naktį šaldytuve.
- Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu, paslėkite ir palikite geram pusvalandžiui arba valandai.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į dubenėlį suberkite labai smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką.
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (įdarui reikės apie 350 ml. sunkos). Grybus labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenėlį.
- Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja.
- Apkeptus pievagrybius sudėkite (stengdamiesi keptuvėje palikti visus riebalus) į rankšluostiniu popieriumi ištiestą lėkštę.
- Apkepę pievagrybius leiskite keptuvei 2-3 minutes atvėsti (kad nesudegtų svogūnai) ir vėliau įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į keptuvę suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Kol kepa svogūnai, smulkiai sukapokite apkeptus pievagrybius (apytiksliai taip pat, kaip džiovintus baravykus) ir sudėkite į atskirą lėkštę ar dubenėlį.
- Ant svogūnų suberkite džiovintus baravykus, čiobrelį, pagardinkite druska, pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes.
- Į keptuvę supilkite skystį, kuriame mirko baravykai ir truputį padidinę ugnį užvirkite. Viskam užvirus, ugnį vėl sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 8 minutes, kol keptuvėje skysčio liks apie 3-4 šaukštus.
- Į keptuvę sudėkite smulkintus pievagrybius, supilkite soją (jeigu naudojate) ir dažniau maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol skysčio beveik visai neliks, bet įdaras dar bus drėgnas.
- Paruoštą įdarą sudėkite į dubenėlį ir palikite, kad visiškai atvėstų. Į atvėsusį įmaišykite smulkiai sutarkuotą parmezano sūrį ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Ant darbastalio bei kočėlo užberkite truputį miltų. Padėkite atšildytos tešlos lapelį, iškočiokite dvigubai ploniau ir supjaustykite apytiksliai 10 cm.*10 cm. dydžio kvadratėliais.
- Į tešlos kvadratėlio vidurį įdėkite dosnų arbatinį šaukštelį (apie 1,5 šaukštelio) įdaro ir perlenkite per pusę. Pirštais užspauskite tešlos kraštus ir perlenkite dar kartelį juos užspausdami (kad kepant "nepabėgtų" įdaras).
- Sulipdytus pyragėlius sudėkite į paruoštas kepimo skardas ir iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi (apytiksliai 4 šaukštai). Tą darykite labai atsargiai, kad nepažeistumėte plonos tešlos. Pyragėlius sudėkite į skardą, kad sujungimas būtų apačioje ir 1,5-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200'C.
- Pyragėlius išimkite iš šaldytuvo ir su visu kepimo popieriumi atsargiai nutraukite juos ant didelės lentelės arba darbastalio. Skardą išklokite švariu kepimo popieriumi (ankstesnis bus permirkęs nuo aliejaus) ir įdėkite 8 pyragėlius. Pyragėlių viršų (sujungimas turi būti apačioje) aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 18-20 minučių, kol taps gražios auksinės spalvos. Iš viso iškepsite 3 skardas pyragėlių (24 vienetai).
- Iškeptus pyragėlius sudėkite ant grotelių ir palikite, kad šiek tiek atvėstų.Skanaus!
No Comments