28 Rgp Rizotas (Risotto) su voveraitėmis
Ko jau ko, bet voveraičių ši lietinga vasara tikrai nepagailėjo, tad ir vienas kitas papildomas receptas su jomis, manyčiau, bus ne pro šalį:). Greičiausiai, jau ne kartą esu minėjusi, kad šis grybas yra vienas iš mano favoritų ir nors baravykų nuo pjedestalo niekas nenustums, bet šią vasarą jie visiškai nedžiugino. Gerą pusdienį pagrybavus vos vienas kitas sveikas, o likusieji beviltiškai sukirmiję, todėl voveraitės buvo vienintelės pateisinusios iškylą į mišką. Žinoma, vėliau jas plaunant toks džiugesys, kaip jas renkant nelabai jau ima, bet vakarienė (ir ne viena) buvo labai skani. Daug metų, be konkurencijos pirmi du patiekalai, kuriuos gamindavau vos tik pasirodžius pirmam derliui būdavo voveraičių padažas su šviežiomis bulvėmis ir voveraičių sriuba, bet šis rizotas stipriai supurtė nusistovėjusią hierarchiją:). Ant aukštos ugnies apskrudę grybai pagardinti česnaku bei rozmarinu ir kreminiai ryžiai su sūriu – pasakiška kombinacija! Labai dažnai rizotas su miško grybais yra verdamas nuo pat pradžių, kartu su visais ingredientais, bet man norėjosi, kad voveraitės šiame patiekale suspindėtų, todėl ir sugalvojau visų pirma jas iškepti atkirai ir tik vėliau sujungti su ryžiais. Tai buvo fantastiška idėja pasiteisinusi visu 100% ir, be abejonės, bus kartojama, kol tik bus voveraičių mūsų miškuose.
Patarimai. Voveraitės, kap ir dauguma grybų, labai greitai sugeria drėgmę, todėl jokiu būdu jų nemirkykite, o tik greitai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir palikite nudžiūti ant rankšluosčio. Žinau, kad virtuvės didmeistriai rekomenduoja jas tik nuvalyti drėgnu rankšluostėliu, bet mano nuomone, tai yra „Sizifo darbas” su kuriuo man tikrai nepakeliui. Voveraites kepkite ant pačios aukščiausios ugnies, kad jos apskrustų, nesuspėtų išleisti savo sulčių ir nepradėtų troškintis, todėl keptuvėje šiuo atveju – mažiau yra geriau. Išvirusiame rizote turi likti pakankamai drėgmės bei skysčio (apie 3-4 šaukštus), nes karšti ryžiai vis dar sugerinės jį į save, o tobulas rizotas yra truputėlį skystas (ne kaip sriuba, bet labiau kaip ryžiai su šlakeliu padažo).
Skanių voveraičių su nuostabiuoju rizotu!
Ingredientai:
- apie 400 g. šviežių voveraičių
- 2 didesnių česnako skiltelių
- 0,5 šaukšto smulkiai sukapotų šviežio rozmarino lapelių
- 250 g. ryžių skirtų rizotui ("Carnaroli", "Arborio" arba "Vialone Nano")
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 120 ml. balto sauso vyno
- apie 900 ml. gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 1 šaukšto sviesto
- 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Užbaigimui:
- 45 g. šalto sviesto supjaustyto kubeliais
- 40 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
Gaminimo eiga:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida ir skonis dėl to ženkliai nukentės.
- Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis (kotelius taip pat), o pačias mažiausias palikite visas. Į atskirą lėkštutę sudėkite labai smulkiai supjaustytus česnakus bei smulkintus rozmarino lapelius.
- Į didesnę keptuvę įpilkite šaukštą arba du alyvuogių aliejaus (priklausomai nuo keptuvės dydžio) ir gerai įkaitinkite ant aukščiausios ugnies.
- Į gerai įkaitintą keptuvę suberkite apie trečdalį voveraičių, kad jos tilptų vienu sluoksniu (jeigu keptuvėje voveraičių bus per daug, jos pradės troškintis ir neapskrus). Viską išmaišykite ir praėjus 10 sekundžių pabarstykite druska bei pipirais. Beveik nuolat maišydami voveraites kepkite apie 4 minutes, kol jos gražiai apskrus. Apkeptas voveraites sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi ištiestos lėkštės.
- Į keptuvę įpilkite papildomą šaukštą aliejaus ir tuo pačiu būdu iškepkite likusias voveraites. Kepdami paskutinę grybų partiją pačioje kepimo pabaigoje į keptuvę suberkite smulkintus česnakus su rozmarinu ir išmaišykite (nesudeginkite česnako, nes jis taps kartus). Iškeptas voveraites palikite lėkštėje, kol ruošite rizotą.
- Svogūną supjaustykite labai smulkiais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
- Sultinį supilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį ir kaitinkite ant mažos ugnies. Viso rizoto virimo metu jis turi išlikti karštas, bet jokiu būdu jo neužvirkite.
- Į švarią keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę suberkite svogūną ir dažniau maišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės ir labai švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, į keptuvę suberkite ryžius ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1-2 minutes, kol išgaruos aštrus alkoholio kvapas ir keptuvėje beveik visiškai neliks skysčio.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos (rizotas turi virti lėtai, todėl jeigu kunkuliuos pernelyg intensyviai - mažinkite ugnį). Į keptuvę įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, įpilkite vieną samtį sultinio ir išmaišykite.
- Nuolat ir lėtai maišydami (taip ryžiai išskirs krakmolą ir rizotas bus kremiškas) virkite rizotą, kol ryžiai sugers visą skystį. Tuomet įpilkite antrą samtį sultinio ir vėl viską kartokite, kol ryžiai bus išvirę. Tai užtruks apie 20-25 minutes (priklauso nuo ryžių rūšies). Išvirę ryžiai turi būti "al dente", tai reiškia, kad minkšti, bet su lengvai juntamu kietumu, todėl baigiantis sultiniui nuolat ragaukite. Jeigu pabaigoje pritrūksite sultinio, įpilkite verdančio vandens.
- Likus apytiksliai 5 minutėms iki rizoto virimo pabaigos į keptuvę suberkite didesniąją dalį voveraičių ir išmaišykite (likusias pasilikite papuošimui).
- Ryžiams išvirus keptuvėje turi likti apie 3-4 šaukštus skysčio, nes rizotas turi būti skystokas. Poilsio metu ryžiai dar papildomai įgers šiek tiek skysčio, o sumaišyti su sūriu bei sviestu taps kreminės tekstūros.
- Paragaukite išvirusį rizotą ar netrūksta druskos, pipirų. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą su parmezanu, uždenkite dangčiu (arba folija) ir būtinai leiskite minutę pailsėti, kad rizotas taptų kreminis, minkštas ir drėgnas - toks, koks ir turi būti.
- Paruoštą rizotą dėkite į lėkštes, ant viršaus sudėkite likusias voveraites, apibarstykite smulkintom petražolėm ir (jeigu norite) papildomai užtarkuokite parmezano sūrio.Skanaus!
No Comments