16 Rgs Kiaulienos išpjovos kepsneliai grietinėlės padaže
Greitai bei paprastai pagaminamas ir be galo skanus patiekalas tiksiantis tiek šventinei, tiek kasdienei vakarienei. Minkšti ir itin sultingi mėsos kepsneliai sodraus skonio grietinėlės padaže, patiekti su bulvių koše ar virtomis bulvėmis – pasakiškas derinys! Ir ne ką mažiau, nei skonis, svarbus momentas yra tai, kad šią puotą galite paruošti vos per keliasdešimt minučių (ir čia jau su bulvių virimu). Namuose šiuos kepsnelius aš vadinu kiaulienos steikučiais, nes tų kepsnelių yra pačių įvairiausių, o čia iš karto visiems pasidaro aišku kas bus vakarienei:). Ir padažas, kurį ruošiu tiek su jautienos, tiek su kiaulienos išpjova yra identiškas ir neabejotinai vienas iš geriausių, kokį galima paruošti prie mėsos.
Dabar šiek tiek plačiau apie padažą. Yra du pagrindiniai ingredientai, kurie ir suteikia jam ypatingą skonį – tai alkoholis ir konservuoti žalieji pipirai. Aš dažniausiai renkuosi arba baltą vyną (jokiu būdu ne raudoną), arba brendį, o jeigu aruodai tušti, tai nugvelbiu kampelį vyro kolekcinio viskio:). Vis tik, jeigu labai nenorite naudoti alkoholio (nors jis beveik 100 procentų visas išgaruoja), tuomet keiskite jį vištienos sultiniu. Konservuotų žaliųjų žirnelių nėra paprasta rasti, bet tikrai įmanoma (gourmet tipo parduotuvės, užsakymas internetu). Žinoma, padažas bus labai skanus ir be jų, bet jeigu paragausite su šiais pipirais, tai visam laikui juos įsimylėsite.
Ir paskutinis patarimas apie mėsą. Kiaulienos išpjova yra labai liesa ir perkepti ją labai paprasta, tad patroškinę padaže geriau jau dažniau ją tikrinkite, nei tiekite sausą ir guminę. Iškepusi mėsa turi likti švelniai rausvos spalvos, bet kraujas ar rožinės sultys iš jos neturi sunktis. Taigi, vadovaukitės recepto eiga ir viskas pavyks kuo puikiausiai.
Prie kiaulienos išpjovos kepsnelių labiausiai tinka (mano nuomone) bulvių košė arba virtos bulvės ir salotos. Bet paskutinį kartą gamindama šiuos kepsnelius patiekiau juos su keptais karamelizuotais burokeliais ir tai buvo šūvis į dešimtuką. Beje, burokėlius išsikepti juos galite prieš dieną ar kelias ir vėliau palikti kambario temperatūroje geram pusvalandžiui, kad sušiltų arba pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Labai kviečiu išbandyti šį be galo paparastą ir be galo skanų receptą!
Ingredientai:
- apie 800 - 900 g. kiaulienos išpjovos
- 250 ml. riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 100 ml. balto sauso vyno arba 50 ml. konjako, brendžio, viskio, arba 100 ml. vištienos sultinio iš kubelio
- 2 arbatinių šaukštelių konservuotų žaliųjų pipirų (jų ieškokite "gourmet" tipo parduotuvėse "Assorti", "Užupio krautuvėlė" arba užsisakykite internetu, bet padažas bus skanus ir be jų)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos išpjovą išimkite iš šaldytuvo likus 30-40 minučių iki kepimo pradžios, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Nuo išpjovos šonų plonu peiliu nupjaustykite plėves.
- Išpjovą supjaustykite apytiksliai 4 cm. storio gabalėliais ir iš viršaus švelniai paspauskite delnu, kad būtų truputį plokštesni. Kepsnelius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į keptuvę įdėkite sviestą bei alyvuogių aliejų ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite išpjovos kepsnelius ir kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą sudėkite ant lėkštės.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę (jokiu būdu jos neplaukite) supilkite alkoholį arba sultinį ir mentele nugramdydami prikepusius mėsos likučius virkite, kol beveik visiškai neliks skysčio.
- Į keptuvę supilkite grietinėlę, konservuotus pipirus (be skysčio), soją ir įberkite žiupsnelį druskos (nepersūdykite, nes padažas dar nugaruos ir skonis intesyvės) bei maltų pipirų. Nuolat maišydami padažą virkite kelias minutes, kol pradės truputį tirštėti.
- Į padažą sudėkite išpjovos kepsnelius ir supilkite visas lėkštėje susidariusias mėsos sultis.
- Kepsnelius troškinkite po vieną minutę iš abiejų pusių. Iš keptuvės išimkite didžiausią gabalėlį ir įpjaukite, jeigu dar bėga rausvos sultys, tuomet troškinkite dar po 0,5 minutės iš abiejų pusių ir vėl patikrinkite. Tikslus troškinimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio, tad geriau dažniau patikrinti nei perkepti.
- Paragaukite padažo ar netrūksta druskos. Jeigu padažas per daug sutirštėjo arba įsisūrijo, tuomet praskieskite jį šlakeliu grietinėlės arba verdančio vandens.
- Kiaulienos išpjovos kepsnelius tiekite su bulvių koše arba virtom bulvėm ir save mėgstamom salotom.Skanaus!
No Comments