06 Lap Burokėlių sriuba su pupelėm
Man atrodo, tikrai nesuklysiu pasakydama, kad burokėliai lietuviškoje virtuvėje rikiuojasi iš karto po bulvių ir savo pozicijų populiariausiųjų sąraše greitu laiku užleisti nesiruošia. Ši nuostabi daržovė mūsų gyventojams yra pažįstama nuo seno, o vat vakarų pasaulio gastronomijoje ji vis dar skinasi kelią į kasdienį racioną. Įdomiausia, kad dar visai neseniai Jungtinėse Valstijose burokėliai buvo įvardijami kaip antra nemėgstamiausia daržovė iš viso plataus asortimento. Neslėpkite, juk tikrai smalsu, kas toje pirmoje:). O garbingą pirmąją vietą nuskynė ropės ir, nuoširdžiai pasakysiu, nesu dėl to itin nustebusi, bet, kad antroje pasodino burokėlius, o ne kokius briuselinius kopūstus (nors aš juos labai mėgstu) ar brokolius, tai tikrai neatleistina:). Vis tik, didėjančio susidomėjimo sveika mityba, populiariausių šefų ir neprognozuojamų naujų madų dėka burokėliai užkariauja pozicijas ir vakariečių virtuvėse. Na, dėl tokio mūsų progresyvumo galima šiek tiek ir nosį užriesti:).
O dabar apie sriubą. Kažko ypatingai naujo su šiuo receptu jums neatskleisiu, nes visi skoniai iki skausmo pažįstami ir lydi mus nuo vaikystės, bet vienas kitas niuansas gaminant, tikiu, kad pravers. Man ši sriuba yra neabejotinai numeris vienas, nes, kad ir kaip bemėgčiau įvairovę ir egzotiką, bet vien tik pagalvojus apie pačią geriausią sriubą pasaulyje man iš karto iššauna burokėliai. O dar geriau – tradiciniai burokėliai su pupelėm, nes jas taip pat be galo mėgstu. Beje, pupeles šiai sriubai, kaip ir kitiems patiekalams, aš verdu pati, tad labai raginu ir jus įsitikinti dideliu skonių skirtumu (receptą rasite čia).
Patarimų ruošiant tokį paprastą patiekalą neturiu, gal tik vienintelį ir greičiau pasiūlymą. Burokėlių sriubos receptą naudokite kaip kelrodį įvairiausioms galimoms interpretacijoms ir savo preferencijoms. Na, pavyzdžiui, vietoj pupelių galite įpjaustyti kampelį šviežio kopūsto, daugiau skonio bei gylio suteiks džiovinti baravykai ar rūkyti šonkauliai, o jeigu esate nusiteikę rimtai puotai, tuomet ir visos papildomos opcijos viename puode nebus pro šalį.
Sotaus, sveiko, šildančio bei jaukaus dubenėlio su mūsų mylimiausiais burokėliais!
Ingredientai:
- apie 400 g. šviežių burokėlių
- 80 g. šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio morkos (apie 130g.)
- 140 g. saliero gumbo
- 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- apie 450 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- apie 250 g. virtų arba konservuotų baltųjų pupelių
- 2 litrų gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos arba daržovių sultinio
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinio šaukštelio balto vyno acto
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų krapų lapelių + šiek tiek patiekimui
- 1 šaukšto sviesto
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- riebios grietinės patiekimui (mažiausiai 30%)
Gaminimo eiga:
- Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite ant lėkštutės. Į vieną dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite nuskustą morką, saliero gumbą ir ant viršaus suberkite smulkintus krapų stiebus. Į trečią burokine tarka sutarkuokite nuluptus burokėlius.
- Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais arba "sulaužykite": jeigu bulvė didelė, perpjaukite per pusę ir peilio pagalba laužykite mažesniais gabalėliais (virdamos sriuboje bulvės tuos aštrius kampelius suvirs ir natūraliai ją sutirštins). Bulves užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių.
- Šoninei apskrudus įdėkite sviestą, suberkite svogūną su česnaku ir padidinę ugnį iki vidutinės retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti ir švelniai pagelsti).
- Į puodą suberkite sutarkuotą morką, salierą, krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus (jeigu daržovės labai sausos, įpilkite antrą šaukštą) ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių (neapskrudinkite).
- Ant apkeptų daržovių sudėkite tarkuotus burokėlius, suberkite džiovintą čiobrelį, lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir pagardinkite druska bei pipirais. Viską išmaišykite ir dažniau maišydami kepkite apie 2-3 minutes.
- Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), pupeles, įdėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį ir padidinę ugnį iki aukštos užvirkite.
- Didesnio šaukšto pagalba nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes, kol suminkštės bulvės. Sriubą retkarčiais pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
- Į sriubą supilkite balto vyno actą, viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos bei pipirų.
- Į puodą suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius (2 šaukštus), išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai bent 10 minučių pailsėti, kas susibalansuotų visi skoniai.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos ir iš sriubos išgriebkite lauro lapą bei kvapniuosius pipirus. Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų. Skanaus!
No Comments