28 Bal Braziliškas žuvies troškinys „Moqueca Baiana”
Pagalvojus apie žuvies troškinį aš pamirštu puikiuosius Provanso, Sicilijos ar Vengrijos patiekalus, o vienintelis, kuris visuomet šauna į galvą pirmas, tai „Moqueca”. Man nėra skanesnio žuvies troškinio šioj žemėj ir tai taškas! Jokių ypatingų ingridientų ar prieskonių, bet rezultatas stulbinantis: sodraus bei išraiškingo skonio padažas, burnoje tirpstanti žuvis ir kampelis egzotikos Jūsų lėkštėje.
Šis patiekalas gimė sąveikaujant afrikiečių, portugalų bei brazilų virtuvėms. Ir variacijų yra begalės. Savo „Moqueca” Jūs galite papildyti krevetėmis, kalmarų žiedais ar kitomis jūros gėrybėmis. Į troškinį jas derėtų dėti kartu su žuvimi, kad neperkeptų.
Keli pagrindiniai akcentai: tradiciškai pamarinuota žuvis dedama į jau paruoštą padažą kelioms minutėms prieš tiekiant, bet jeigu norite sodresnio skonio, prieš tai ją apkepkite (aš visuomet apkepu). Ir nesibaiminkite didelio kiekio kumino, tai intesyvaus skonio prieskonis, bet padaže jis tikrai nedominuos.
Žuvies troškinį tiekite su ilgagrūdžiais, basmati ar kalafioro ryžiais.
Šį troškinį ypatingai rekomenduoju visiems, kurie yra įsitikinę, kad žuvis ne jų pasirinkimas (patikėkite, tai bus geriausias žuvies patiekalas Jūsų gyvenime;)).
Neatidėliokite ir kuo greičiau pagaminkite patį geriausią žuvies troškinį:).
Skanaus!
Ingredientai:
- 700-800 g. baltos žuvies filė be odos (menkė, ešerys, sterkas ar kita)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 4 česnako skiltelių
- 1 didelės raudonos paprikos
- 1 didelės žalios paprikos
- 1 šaukšto smulkiai sukapotų šviežios kalendros stiebų (nebūtinai)
- 200 ml. žuvies, vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 400 ml. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- 400 ml. skardinės kokosų pieno (rinkitės didesnio riebumo)
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1 šaukšto malto kumino
- 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos (nebūtinai)
- 3 šaukštų šviežiai spaustų laimo (žaliosios citrinos) sulčių
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- po 1 šaukštą smulkiai sukapotų kalendros lapelių (nebūtinai) ir svogūnų laiškų pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną ir labai smulkiai supjaustytą česnaką.
- Į kitą dubenėlį sudėkite stambesniais kubeliais supjaustytas paprikas ir kalendros stiebus (jeigu naudosite).
- Pasiruoškite sultinį.
- Į dubenėlį supilkite kokosų pieną ir išplakite iki vientisos konsistencijos. Kokosų pienas, priklausomai nuo gamintojo bei riebumo būna susisluoksniavęs, todėl prieš tai jį išplakdami išvengsite susisluoksniavimo padaže.
- Žuvies filė nuplaukite ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite didesniais gabalais, sudėkite į dubenį, supilkite 2 šaukštus šviežiai spaustų laimo sulčių, apibarstykite druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir švelniai išmaišykite. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 20 minučių pasimarinuoti, bet ne ilgiau 30 minučių. Jeigu žuvį į troškinį dėsite neapkeptą, ją marinuokite, kol troškinasi padažas.
- Į didesnę keptuvę aukštais kraštais įpilkite šaukštą ar du alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite žuvies gabalėlius ir greitai apkepkite iš abiejų pusių. Žuvis neturi būti pilnai iškepusi, tik vos apskrudusi. Jeigu reikia gabalėlius kepkite per kelis kartus, tik jokiu būdu neperkraukite keptuvės, nes žuvis pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą žuvį atidėkite ant lėkštės.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus ir suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol svogūnas suminkštės ir taps švelniai auksinės spalvos (tik neapskrudinkite!).
- Į keptuvę suberkite paprikas su kalendros stiebais (jeigu naudojate) ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 4 minutes, apskrudinti nereikia.
- Ant daržovių suberkite visus sausus prieskonius bei cukrų ir išmaišę pakepinkite apie 10 sekundžių, tik tol, kol pasklis prieskonių aromatas.
- Į keptuvę supilkite sultinį, konservuotus pomidorus, kokosų pieną, įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir viską išmaišykite. Padažą virkite ant vidutinės mažos ugnies apie 20-25 minutes, kas kelias minutes pamaišydami, kol sutirštės. Jeigu troškinys labai intensyviai kunkuliuoja ir taškosi, sumažinkite ugnį.
- Paragaukite padažo ar netrūksta druskos bei pipirų.
- Švelniai panardindami į troškinį sudėkite žuvies gabalėlius ir pakaitinkite apie 2 minutes apkepintus arba 3-4 minutes nekeptus, retkarčiais apliedami juos padažu.
- Troškinį nuimkite nuo ugnies, apšlakstykite likusiu šaukštu laimo sulčių, labai atsargiai išmaišykite (kad nesuardytumėte žuvies gabalėlių) ir apibarstykite svogūnų laiškais bei šviežios kalendros lapeliais.
No Comments