03 Bal Orkaitėje keptas juodasis paltusas
Karališkai skani žuvis ir vaikiškai paprastas paruošimas – nedažnai pasitaikanti kombinacija:). Šį receptą labiausiai noriu dedikuoti visiems vengiantiems pirkti visą žuvį ir pirmenybę teikiantiems filė. Taigi, jeigu estate vienas iš manančių, kad čia ne jūsų tema ir tai didelio meistriškumo reikalaujantis darbas – aš jums turiu gerų žinių:). Ruošdami pagal šį receptą jūs iškepsite minkštą, švelnaus skonio, burnoje tirpstančią žuvį su pasakišku padažu. Ir pradžioje rašydama apie vaikišką dalį irgi neperdėjau, nes kol įkais orkaitė, greičiausiai, viskas jau bus paruošta kepimui. Iš esmės, pagal šį receptą galite gaminti didesniąją daugumą žuvų pagal svorį atitaikydami kepimo laiką. Taip esu ruošusi ne tik juodąjį paltusą, bet ir jūrinius ešerius, otą, didžiulį upėtakį ir kas kartą – visiška sėkmė tik skirtingas skonis. Žolelės, česnakai, citrina, sviestas, druska su pipirais, sandarus įpakavimas ir aukšta temperatūra yra viskas ko reikia, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta žuvimi su natūraliu, kepimo metu susidariusiu padažu. Ir garnyrą prie taip paruoštos žuvies galite rinktis iš begalės variantų: rizotas su šafranu, kepti lęšiai su daržovėmis, cezario salotos (vienas iš mano favoritų), grikių ir daržovių stir fry, perlinių kruopų rizotas su pievagrybiais ir kt., jau nekalbant apie tradicines bulves ar ryžius.
Kad žuvies mes valgome per mažai ir ją į savo racioną reiktų įtraukti dažniau nei kartą per mėnesį (rekomenduojama bent du kartus į savaitę), tai tikrai anokia naujiena. Žinoma, mūsų vandeningas kraštas žuvų įvairove nelepina, bet kartais viename ar kitame prekybos centre galima aptikti ne tik lašišos ar karpio, o ir į šaldymo vitrinas pravartu retkarčiais „užmesti akį”. Todėl užtikusi juodąjį paltusą aš niekuomet nepraeinu pro šalį, nes tai ne tik išskirtinio skonio žuvis, bet ir labai naudinga. Joje gausu baltymų, gerųjų riebalų omega-3 ir omega-6, itin mūsų organizmui naudingo seleno, fosforo, magnio, vitaminų B3, B6 bei B12 atsakingų už smegenų veiklą, atmintį ir gerą psichologinę būseną.
Taigi, šis paprastas bei nesudėtingas juodojo paltuso patiekalas yra ne tik labai sveikas (įskaitant ir patį paruošimo būdą), bet ir nepaprastai skanus, todėl pamatę parduotuvėje šią žuvį ilgai nesvarstykite ir kraukite į krepšį, kol kiti nenustvėrė pirmi:).
Skanaus!
Ingredientai:
- apie 1,5 kg. išdarinėto juodojo paltuso be galvos (visos žuvies, ne filė)
- 4 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 nedidelės citrinos
- 2 šakelių plačialapių petražolių
- 2 šakelių šviežių krapų
- 1 šakelės šviežio rozmarino (nebūtinai)
- 3 šaukštų sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- alyvuogių aliejaus
- konditerinio siūlo aprišimui arba medinių dantų krapštukų
- maistinės folijos
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
- Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius, žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos), kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).
- Česnako skilteles ir citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Sviestą supjaustykite riekelėm.
- Žuvį iš vidaus bei išorės gerai įtrinkite druska su pipirais ir odą aptepkite aliejumi.
- Į žuvies vidų sudėkite mažesnę dalį česnako griežinėlių, 2 griežinėlius citrinos (jeigu netelpa, tuomet perpjaukite per pusę), 1 šaukštą sviesto ir per pusę perlenktas krapų bei petražolių šakeles (rozmarino, jeigu naudosite, dabar nedėkite).
- Žuvį ties vidum apriškite dviem/ trim konditerinio siūlo juostelėm, kad kepimo metu "nepabėgtų" įdaras. Jeigu neturite siūlo, tuomet odos kraštelius sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
- Ant darbastalio patieskite 3 nemažus folijos lakštus, kad jie persidengtų vieni su kitais maždaug ties trečdaliu ir ant viršaus uždėkite žuvį.
- Ant paltuso viršaus išdėliokite likusius česnako bei citrinos griežinėlius, likusį sviestą ir, jeigu naudosite, rozmarino šakelę. Visą žuvį labai gerai apvyniokite folija ir apspauskite, kad būtų sandaru.
- Žuvį dėkite ant kepimo skardos, šaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių. Praėjus laikui išimkite iš orkaitės, atsargiai praskleiskite viršutinius folijos lakštus ir patikrinkite ar iškepusi. Peiliu įpjaukite tiek nugarkauliu ir švelniai kilstelėkite - iškepusi žuvis labai lengvai atsiskirs nuo pagrindinio kaulo, jeigu ne, tuomet vėl sandariai uždenkite folija ir kepkite dar nuo 5 iki 10 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio.
- Iškeptą žuvį išimkite iš orkaitės, pilnai atidenkite viršutinius folijos lakštus ir palikite 3 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų žuvies sultys. Nukirpkite konditerinį siūlą ir jį ištraukite, tiek iš vidaus, tiek nuo išorės nuimkite visus priedus ir išmeskite (jų daugiau neprireiks, nes savo darbą jie jau atliko). Žuvį palikite folijoje, nes darinėjant ištekės dar dalis sulčių, kurios taps fantastiško skonio padažu.
- Nuo žuvies viršaus peiliu arba mentele nustumkite odą ir švelniai nuo kaulo nuimkite mėsą. Po to, pašalinkite pagrindinį kaulą ir išimkite likusią žuvies dalį.
- Keptą paltuso mėsą apliekite folijos dugne susidariusiomis sultimis ir tiekite su savo mėgstamu garnyru. Skanaus!
No Comments